När en middag ska kännas lite lyxigare utan att bli krånglig är burrata ett av mina säkraste kort. Här får du ett enkelt burrata recept med tomater, men också idéer för pasta, pinsa och säsongsråvaror samt tydliga råd om temperatur, mängder och vanliga misstag.
Tre saker gör burratan riktigt god
- Servera den rumstempererad så blir fyllningen mjuk och smakrik.
- Välj få men bra råvaror, till exempel mogna tomater, extra jungfruolivolja och färsk basilika.
- Lägg burratan sist på varm pasta, pizza eller pinsa så att gräddfyllningen inte överhettas.
- Räkna med 125-150 gram per person när osten är huvudnumret i en förrätt.
- Bryt upp osten med syra och sälta, exempelvis citron, vinäger, kapris eller rostade nötter.
Så väljer och serverar jag burrata
Burrata är en mozzarellaliknande ost med ett yttre skal och en krämig fyllning av stracciatella och grädde. Det är just kontrasten mellan det fasta skalet och den rinniga mitten som gör osten så användbar, men också ganska känslig.
Jag tar ut burratan ur kylen 20-30 minuter före servering. Kall ost kan kännas kompakt och ganska smaklös, medan rumstempererad burrata blir mjukare och fylligare. Förvara den i sin lag tills det är dags att öppna förpackningen.
En burrata på omkring 125 gram räcker bra till en person som förrätt tillsammans med bröd och grönsaker. Ska den blandas med pasta eller serveras på pinsa brukar en burrata på 250 gram räcka till fyra portioner, särskilt om rätten även innehåller andra ingredienser.
Smaken är mild, så jag bygger gärna rätten kring tre kontraster. Något sött, som tomat eller fikon, något syrligt, som citron eller vinäger, och något med crunch, som pistagenötter, mandel eller rostade brödsmulor.
Den enkla klassikern med tomater
Det här är min favorit när burratan ska stå i centrum. Rätten kräver nästan ingen tillagning, men tomaterna behöver vara riktigt mogna. Under svensk tomatsäsong använder jag gärna små tomater från en lokal odlare. På vintern fungerar smakrika körsbärstomater bättre än bleka stora tomater.
Ingredienser för fyra personer
- 2 burrata à cirka 125 gram
- 600 gram mogna tomater
- 3 msk extra jungfruolivolja
- 1 msk rödvinsvinäger eller citronsaft
- 1 liten vitlöksklyfta, fint riven
- 1 kruka färsk basilika
- flingsalt och nymald svartpeppar
- 4 skivor surdegsbröd
Gör så här
- Skär tomaterna i halvor eller klyftor och blanda dem med vinäger, vitlök och lite salt. Låt stå i 10 minuter så att tomaterna hinner släppa smakrik vätska.
- Rosta eller stek brödet i olivolja tills det får en krispig yta.
- Lägg tomaterna på ett fat och placera burratan ovanpå. Ringla över olivolja och avsluta med basilika, svartpeppar och lite flingsalt.
- Öppna osten först vid bordet eller precis före servering. Då syns den krämiga fyllningen och brödet kan suga upp den goda tomatjuicen.
Jag brukar inte blanda ner burratan i tomaterna. Då försvinner den fina konsistensskillnaden och allt blir snabbt rinnigt. Servera hellre osten hel och låt varje person dela den själv.
Krämig burratapasta utan tung sås
Burrata passar utmärkt till pasta, men den behöver inte kokas med i såsen. Jag gör en enkel tomatbas och lägger osten ovanpå den färdiga pastan. På så sätt blir resultatet krämigt utan att kännas som en tung gräddsås.
Ingredienser för fyra portioner
- 320 gram spaghetti eller rigatoni
- 400 gram körsbärstomater
- 2 vitlöksklyftor
- 4 msk olivolja
- 1 nypa chiliflakes
- 1 burrata på 250 gram
- 1 tsk finrivet citronskal
- färsk basilika, salt och svartpeppar
Metoden som ger mest smak
Fräs vitlök och chiliflakes försiktigt i olivolja. Lägg i tomaterna och låt dem mjukna i 8-10 minuter tills några spricker och bildar en naturlig sås. Salta först när tomaterna har mjuknat, eftersom smaken då blir lättare att bedöma.
Koka pastan al dente och spara ungefär 1 deciliter pastavatten. Vänd ner pastan i tomaterna och späd med lite av vattnet tills såsen blir blank och fäster runt pastan. Stäng av värmen innan du toppar med burrata, citronskal och basilika.
Det vanligaste misstaget är att röra ner hela burratan i en kokhet kastrull. Då kan grädden separera och osten förlora sin lena känsla. Dela den i stället över tallrikarna precis före servering.
Pinsa och pizza där osten får komma sist
På pizza och pinsa fungerar burrata bäst som en avslutande topping. Den höga ugnsvärmen är bra för brödet och tomatsåsen, men burratans krämiga mitt mår inte bra av att bakas länge.
Läs också: Recept med mascarpone - från tiramisu till krämig pasta
Snabb pinsa med burrata och pesto
Bred pesto och ett tunt lager tomatsås på två färdiga pinsabottnar. Toppa med riven mozzarella och grädda i 250 grader i cirka 6-8 minuter, eller enligt anvisningen på förpackningen.
När bottnarna kommer ut ur ugnen lägger jag på bitar av burrata, rostade pinjenötter, basilika och några droppar olivolja. För mer sälta passar prosciutto eller oliver, medan grillad zucchini ger en mildare och mer grön variant.
Vill du använda burrata på vanlig pizza, lägg den på efter gräddningen tillsammans med ruccola. Det ger bättre resultat än att försöka få osten att smälta som mozzarella.
Smakkombinationer för varje säsong
Burrata är inte bara en sommarost. Jag tycker faktiskt att den blir mer intressant när den får möta råvaror som har lite mer rostade, jordiga eller syrliga toner.
| Säsong | Råvaror som passar | Så balanserar du rätten |
|---|---|---|
| Vår | Sparris, gröna ärter, citron och mynta | Använd citron och svartpeppar för att lyfta de milda grönsakerna. |
| Sommar | Tomater, persika, basilika och grillat bröd | Lite vinäger eller citron hindrar rätten från att bli för söt. |
| Höst | Rostad pumpa, svamp, salvia och hasselnötter | Addera syra från citron eller picklad lök till de fylliga smakerna. |
| Vinter | Apelsin, fänkål, rödbeta och pistage | Fänkål och citrus ger friskhet till den krämiga osten. |
Ett enkelt höstupplägg är att rosta pumpaklyftor med olivolja och salvia i 220 grader i 25-30 minuter. Lägg på burrata efteråt och toppa med rostade hasselnötter och några droppar citron. Det blir en komplett förrätt med både värme, sötma och friskhet.
Fikon och pistage är också en fin kombination, men jag skulle alltid lägga till något salt, exempelvis prosciutto eller ett par droppar balsamvinäger. Annars kan rätten bli väl mjuk i smaken.
Vanliga misstag som är lätta att undvika
För kall ost är det vanligaste problemet. Burratan är inte dålig, men aromerna och fyllningen kommer inte till sin rätt direkt från kylskåpet.
För många ingredienser är ett annat misstag. Burrata behöver sällan både pesto, oliver, soltorkade tomater, nötter och flera sorters ost. Välj två eller tre tydliga tillbehör och låt osten behålla sin roll.
Jag undviker också att salta kraftigt innan jag smakat. Burrata är mild, men ingredienser som prosciutto, parmesan, kapris och pesto kan snabbt göra hela rätten för salt. Börja försiktigt och avsluta hellre med flingsalt på tallriken.
Efter öppning bör burratan ätas direkt. En oöppnad förpackning ska förvaras enligt märkningen, vanligtvis kallt och i sin vätska. Om osten luktar surt på ett sätt som inte känns normalt, har svällt i förpackningen eller fått en förändrad yta, ska den inte användas.
Gör burratan till måltidens tydliga mittpunkt
Den bästa rätten med burrata bygger på enkelhet. Börja med en ost av god kvalitet, låt den bli rumstempererad och kombinera den med något saftigt, något syrligt och något krispigt.
Min mest användbara tumregel är att värma tillbehören men inte själva burratan. Då fungerar samma ost lika bra på tomatsallad, pasta, pinsa och rostade grönsaker, utan att den krämiga fyllningen tappar sin karaktär.
