En krämig pastarätt som blir klar på ungefär 30 minuter
- Grundreceptet räcker till 4 portioner.
- Tillagningstiden är cirka 25-30 minuter.
- Pastavatten gör såsen blankare och lättare att blanda.
- Rökt eller kokt skinka ger två tydligt olika smakprofiler.
- Broccoli, ärtor eller soltorkad tomat gör rätten mer varierad.
Det här är en skinksås som faktiskt blir god
En bra skinksås ska vara krämig utan att kännas tung och smakrik utan att bli salt. Jag bygger helst såsen på lök, grädde eller crème fraîche, lite pastavatten och en lagom mängd ost. Då får man en mjuk sås som fäster på pastan i stället för att lägga sig som ett tjockt lager på tallriken.
Rätten passar bäst som enkel vardagsmiddag, men med bättre råvaror fungerar den även när man vill laga något lite mer genomtänkt. Det som gör störst skillnad är att pastan kokas al dente och blandas med såsen i pannan under den sista minuten.
Mitt grundrecept för fyra portioner
Ingredienser
- 350-400 g pasta, gärna penne, tagliatelle eller fusilli
- 200 g strimlad kokt eller rökt skinka
- 1 gul lök, finhackad
- 1 vitlöksklyfta, finriven
- 2 msk smör eller olivolja
- 2 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde
- 1 dl crème fraîche
- 1 dl finriven parmesan eller annan lagrad hårdost
- 1-2 dl pastavatten
- 1 tsk dijonsenap
- Salt, svartpeppar och eventuellt en nypa muskot
- Färsk basilika eller persilja till servering
Så gör jag
- Koka pastan i väl saltat vatten enligt anvisningen på förpackningen. Spara minst 2 dl pastavatten innan du häller av.
- Fräs lök i smör eller olja på medelvärme i 3-4 minuter. Tillsätt vitlök och låt den fräsa i ytterligare 30 sekunder.
- Häll i grädde, crème fraîche och dijonsenap. Låt såsen sjuda försiktigt i 4-5 minuter.
- Rör ner skinkan och hälften av osten. Smaka av med svartpeppar och lite muskot. Vänta med extra salt eftersom både skinka, ost och pastavatten bidrar med sälta.
- Lägg den nykokta pastan i pannan. Späd med pastavatten, lite i taget, tills såsen blir blank och krämig.
- Avsluta med resten av osten och färska örter. Servera direkt.
Jag brukar ta av pannan från värmen innan den sista osten blandas ner. Då blir smaken rundare och risken minskar att såsen skär sig. För hög värme är den vanligaste orsaken till en grynig ostsås.
Råvarorna avgör mer än man tror
Det går att laga rätten med nästan vilken skinka som helst, men valet påverkar helheten. Kokt skinka ger en mild och barnvänlig smak, medan rökt skinka ger mer djup och kräver mindre kryddning. Har du rester av julskinka kan de fungera utmärkt, så länge de inte är alltför söta eller hårt kryddade.
| Råvara | Smak och konsistens | Passar bäst när |
|---|---|---|
| Kokt skinka | Mild, mjuk och balanserad | Du vill ha en familjevänlig vardagspasta |
| Rökt skinka | Saltare och kraftigare | Såsen innehåller få andra smaksättare |
| Prosciutto | Delikat och tydligt italiensk | Skinkan tillsätts på slutet som topping |
Pastasorten spelar också roll. Penne och fusilli håller kvar såsen i veck och håligheter, medan tagliatelle ger en mjukare och mer restaurangkänsla. Spaghetti fungerar, men jag tycker att den blir bäst när såsen är något tunnare och innehåller extra pastavatten.
Tre goda varianter på samma bas
Broccoli och ärtor
Tillsätt 200 g små broccolibuketter de sista 3 minuterna av pastans koktid och rör ner 1 dl gröna ärtor i såsen. Det ger mer färg, friskare smak och en middag som känns betydligt mer komplett utan att kräva mycket extra arbete.
Soltorkad tomat och basilika
Strimla 6-8 soltorkade tomater och låt dem fräsa tillsammans med löken. Byt gärna ut en del av grädden mot 1 dl färskost och avsluta med basilika. Sältan från tomaterna gör att du bör vara försiktig med både skinka och parmesan.
Läs också: Stekt gnocchi - få krispig yta och mjuk kärna
Citron och örter
För en lättare version kan du använda matlagningsgrädde och blanda ner finrivet skal från en halv citron precis före servering. Persilja, gräslök och lite svartpeppar passar bättre här än stora mängder ost. Citronen ska ge fräschör, inte göra såsen syrlig.
Vanliga misstag som gör såsen tung eller tunn
- Såsen kokar för häftigt. Grädde och ost kan bli gryniga när temperaturen är för hög. Låt den hellre sjuda lugnt.
- Pastan sköljs efter kokning. Då försvinner stärkelsen som hjälper såsen att fästa.
- Allt salt tillsätts från början. Smaka först efter att skinkan och osten är i pannan.
- För mycket ost används. Det kan göra rätten kompakt och maskera smaken av skinka.
- Pastan får stå för länge. Krämiga såser tjocknar snabbt. Servera inom några minuter efter att rätten blandats.
Om såsen blivit för tjock räddar jag den nästan alltid med några matskedar pastavatten. Är den för tunn får den sjuda en kort stund utan lock, men undvik att koka den länge efter att osten tillsatts. Konsistensen ska vara lite lös i pannan, eftersom den tjocknar på tallriken.
Den lilla avslutningen som lyfter hela tallriken
Servera gärna pastan med extra svartpeppar, färska örter och lite parmesan. En enkel tomatsallad eller gröna blad med citron gör måltiden fräschare, särskilt när såsen är gjord på vispgrädde. Jag skulle däremot hoppa över vitlöksbröd om portionen redan är stor, eftersom rätten snabbt blir mäktig.
Rester håller normalt 2-3 dagar i kylskåp i en väl försluten burk. Värm dem försiktigt i en kastrull och tillsätt en skvätt mjölk eller vatten, så återfår såsen sin krämighet i stället för att bli torr.
Det här är en rätt där små detaljer gör mer än dyra ingredienser. Använd bra pasta, spara pastavattnet och låt skinkan värmas varsamt. Då får du en enkel pasta med skinksås som känns genomtänkt, balanserad och betydligt godare än en snabb nödlösning.
