Har du en bunt mangold hemma men saknar idéer som känns mer spännande än ett snabbt tillbehör? Här får du ett användbart mangoldrecept med vitlök, citron och olivolja, plus inspiration till pasta, pizza och gratäng med tydliga mängder och tillagningstider.
Så får du mangold att bli smakrik och användbar
- Separera stjälkar och blad, eftersom stjälkarna behöver längre tid i pannan.
- Stek i 5-8 minuter med olivolja, vitlök och citron för ett enkelt grundtillbehör.
- Använd 400-500 gram mangold till en rejäl pastarätt för två till tre personer.
- Toppa pizza med förvälld mangold så behåller degen sin krispighet.
- Smaka av med syra, eftersom citron eller vinäger balanserar mangoldens jordiga ton.
Så förbereder jag mangold utan att den blir vattnig
Mangold består av två delar som uppför sig olika i köket. De kraftiga stjälkarna är krispiga och behöver mjukna först, medan bladen snabbt faller ihop ungefär som spenat. Skär därför stjälkarna i centimetertjocka bitar och strimla bladen separat.
Skölj bladen noggrant, särskilt om de kommer direkt från trädgården. Jag brukar låta dem rinna av ordentligt innan tillagning, eftersom extra vatten gör att mangolden kokar i stället för att fräsa och smaken blir mildare än den behöver vara.
| Metod | Tid | Passar bäst till |
|---|---|---|
| Fräsa i panna | 5-8 minuter | Pastarätter, tillbehör och fyllningar |
| Förvälla | 2-3 minuter | Pizza, paj och gratäng |
| Ugnsbaka | 20-30 minuter | Gratäng och rustika grönsaksrätter |
För pizza och paj pressar jag ur vätskan efter förvällningen. Det är ett litet steg, men det gör stor skillnad för konsistensen. En blöt fyllning kan göra både pizzabotten och pajdeg mjuk och tung.
Mitt enkla grundrecept med vitlök och citron
Det här är mitt förstahandsval när mangolden ska serveras snabbt. Rätten fungerar som tillbehör till bönor och grillat bröd, men blir också en enkel vegetarisk huvudrätt tillsammans med vita bönor eller ett pocherat ägg.
Ingredienser för 2-4 portioner
- 500 g mangold
- 2 msk olivolja
- 2 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 0,5 tsk chiliflakes
- 0,5 citron
- 0,5 tsk salt
- Svartpeppar efter smak
Gör så här
- Skär bort den nedersta delen av stjälkarna. Dela stjälkar och blad i separata högar.
- Värm olivoljan i en stor stekpanna. Fräs stjälkarna med salt i 3-4 minuter.
- Tillsätt vitlök och chiliflakes. Rör runt i cirka 30 sekunder utan att vitlöken hinner bli mörk.
- Lägg i bladen och stek ytterligare 2-3 minuter, tills de precis mjuknat.
- Pressa över citron och avsluta med svartpeppar.
Jag föredrar att tillsätta citronen sist. Syran känns då friskare och mangolden behåller sin gröna smak i stället för att hela rätten blir kokt och anonym. Vill du göra den matigare kan du vända ner 250 g kokta vita bönor och låta allt bli varmt i pannan.
Tre gröna rätter där mangold får huvudrollen
Citronpasta med mangold och ricotta
Koka 250 g pasta för två personer. Fräs 400 g strimlad mangold med 2 msk olivolja och 1 vitlöksklyfta, och blanda sedan ner 150 g ricotta, finrivet skal från en halv citron och 0,5 dl pastavatten. Vänd ihop med pastan och toppa med rostade pinjenötter eller solroskärnor.
Pastavattnet binder såsen och gör att ricottan blir krämig utan stora mängder grädde. Jag tycker särskilt om kort pasta som penne eller casarecce, eftersom mangold och sås fastnar bättre i skårorna.
Italiensk mangoldpizza
Förväll 250 g mangold i 2 minuter, låt den svalna och krama ur så mycket vätska som möjligt. Lägg den på en pizzadeg tillsammans med 100 g mozzarella, 2 msk ricotta, 1 tunt skivad vitlöksklyfta och lite chiliflakes. Baka pizzan på högsta möjliga ugnsvärme i 7-12 minuter, beroende på ugn och degens tjocklek.
Jag använder gärna mangold på pizza när jag vill ha en grönare variant utan att lägga på för många ingredienser. Håll toppingen ganska sparsam. Tre till fyra tydliga smaker ger oftast en bättre pizza än ett överlastat lager av ost, grönsaker och sås.
Läs också: Siciliansk caponata - så får du balansen att sitta
Krämig mangoldgratäng med potatis
Skiva 600 g kokt potatis och blanda med 400 g förvälld mangold, 2 dl matlagningsgrädde, 1 pressad vitlöksklyfta, 75 g riven parmesan och svartpeppar. Lägg allt i en smord form och gratinera i 225 grader i 20-25 minuter.
Gratängen passar när du vill laga mat som räcker till flera. För en helt vegetarisk middag serverar jag den med en syrlig tomatsallad. Vill du ha mer protein fungerar kikärter bra, men låt dem rinna av ordentligt så att gratängen inte blir blöt.
Smaker som lyfter den jordiga tonen
Mangold har en mild men tydlig grön smak, och stjälkarna kan dra åt det jordiga hållet. Jag balanserar den därför med syra, fett och något salt. Olivolja, citron, parmesan, fetaost, kapris och rostade nötter är säkra kombinationer.
| Smakkompis | Vad den tillför | Bra användning |
|---|---|---|
| Citron | Friskhet och balans | Frästa blad och pasta |
| Vitlök och chili | Djup och värme | Italienska tillbehör och pizza |
| Ricotta eller fetaost | Krämighet och sälta | Fyllningar, gratäng och paj |
| Vita bönor | Mättnad och mild smak | Varm sallad och gryta |
Det jag skulle undvika är att kombinera mangold med för mycket vätska och för försiktig kryddning. Då försvinner den nästan helt. En skvätt vinäger eller citron precis före servering brukar göra mer än ytterligare en matsked grädde.
Vanliga misstag när man lagar mangold
Det vanligaste misstaget är att lägga hela mangolden i pannan samtidigt. Stjälkarna blir då fortfarande hårda när bladen redan är överstekta. Ett annat problem är för liten panna, eftersom bladen släpper mycket vätska och behöver plats för att fräsa.
- Överfyll inte pannan. Tillaga hellre i två omgångar.
- Bränn inte vitlöken. Den blir bitter snabbare än man tror.
- Salta gradvis. Parmesan, fetaost och kapris bidrar redan med sälta.
- Krama ur förvälld mangold innan den används i pizza, paj eller gratäng.
- Överkoka inte bladen. De ska vara mjuka men fortfarande ha färg och smak.
Färsk mangold håller bäst i kylskåp i en lös påse eller ett fuktigt kökshanddukspaket. Använd den helst inom 3-5 dagar. Om du har mycket från egen odling kan du förvälla bladen kort, krama ur dem och frysa in i portionsbitar till soppa, pasta eller gratäng.
Gör nästa bunt mangold enklare att använda
Mitt praktiska knep är att laga en större sats av vitlöksfräst mangold och använda den på flera sätt under veckan. Förvara den kyld och blanda ena dagen med pasta, nästa dag med vita bönor och den tredje dagen som topping på rostat bröd.
På så sätt blir mangold mer än ett tillbehör som råkar hamna bredvid maten. Med separata tillagningstider, en tydlig syrlig smak och lagom få ingredienser får du gröna rätter som känns både italienska, mättande och enkla att laga hemma.
