En skål med mogna tomater, några droppar olivolja och en burrata som öppnar sig över tallriken kan vara hela måltiden. Den här italienska färskosten består av ett tunt mozzarellahölje och en krämig fyllning av strimlad mozzarella och grädde. Jag går igenom vad som skiljer burrata från vanlig mozzarella, hur du väljer en bra ost och hur den används på pizza, pasta och som förrätt.
Det här avgör om burratan verkligen kommer till sin rätt
- Burrata har ett mozzarellahölje med en mjuk fyllning av stracciatella och grädde.
- Smaken är mild, men konsistensen är betydligt krämigare än hos vanlig mozzarella.
- Servera den rumstempererad efter cirka 20-30 minuter utanför kylen.
- Öppnad burrata bör normalt ätas inom 1-2 dagar, beroende på förpackningens anvisningar.
- På pizza läggs den helst på efter gräddningen för att bevara den krämiga kärnan.
Vad är burrata och varför är den så krämig
Burrata är en färsk italiensk ost från södra Italien, särskilt förknippad med Apulien. Ytterhöljet görs av pasta filata, samma utdragna ostmassa som används till mozzarella. Inuti finns stracciatella, alltså tunna strimlor av mozzarella blandade med grädde.
Det är just insidan som gör den speciell. När du skär upp osten rinner fyllningen långsamt ut och blandas med tomatjuice, olivolja eller sås. Smaken är mild och mjölkig, medan känslan i munnen är fyllig utan att vara lagrad eller stark.
Historien brukar kopplas till ett sätt att ta tillvara överbliven ostmassa och grädde. Den skyddade varianten Burrata di Andria IGP tillverkas enligt särskilda regler i Apulien och görs av komjölk. All burrata i butik är däremot inte IGP, och namnet används även för produkter som tillverkas på andra platser.
Burrata eller mozzarella vilken ska du välja
Det vanligaste misstaget är att behandla burrata och mozzarella som om de vore samma ost. De har ett liknande yttre, men fyller olika funktioner i maten. Mozzarella är mer elastisk och håller formen bättre, medan burrata främst bidrar med krämighet och en lyxig avslutning.
| Egenskap | Mozzarella | Burrata |
|---|---|---|
| Konsistens | Fastare och mer elastisk | Mjukt hölje med rinnande fyllning |
| Smak | Mild och mjölkig | Mild, gräddig och fylligare |
| Bäst användning | Pizza före gräddning, sallad och gratäng | Servering som topping, förrätt och avslutning |
| Prisnivå | Ofta lägre | Vanligen högre på grund av fyllningen |
Jag väljer vanlig mozzarella när osten ska smälta jämnt över hela pizzan. Burrata använder jag när jag vill skapa en tydlig kontrast mellan varm botten och kall, krämig ost. En burrata på 100-150 gram räcker ofta till två personer som topping eller till en person som generös förrätt.
Så väljer du en god burrata i butik
Börja med att titta på datumet. Färsk burrata är känslig och smakar bäst när den har gott om tid kvar till sista förbrukningsdag. Förpackningen ska vara hel och osten ska ligga i vätska eller i en skyddande behållare, inte se torr eller hoptryckt ut.
Ingredienslistan är också avslöjande. En enkel produkt innehåller vanligtvis mjölk, grädde, salt, löpe och mjölksyrakultur. Vissa varianter har konserveringsmedel eller stabiliseringsmedel, vilket inte automatiskt betyder att de är dåliga, men smaken och konsistensen kan variera.
Det här tittar jag efter
- En tydlig angivelse av ursprung och tillverkningsland.
- En fyllning där grädden faktiskt ingår, inte bara ett fast mozzarellahjärta.
- En storlek som passar tillfället, exempelvis mini-burrata på 50 gram till flera små portioner.
- En förpackning med tillräcklig vätska för att osten inte ska hinna torka ut.
Priset kan skilja sig mycket mellan butiker och märken. En vanlig förpackning på 100-150 gram ligger ofta ungefär i spannet 25-60 kronor, medan hantverksmässiga eller importerade varianter kan kosta mer. Den dyraste är inte alltid bäst, men riktigt billig burrata har oftare en tunnare fyllning och mindre tydlig gräddighet.
Servera burrata med få men bra råvaror
Burrata behöver sällan många ingredienser. Jag tycker att den fungerar bäst när något syrligt, något sött och något krispigt får komplettera den mjuka osten. Klassikern med tomater är svår att slå, särskilt när tomaterna är mogna och har fått rumstemperatur.
En enkel tallrik för fyra personer
- 2 burrata à 100 gram
- 500 gram mogna tomater eller körsbärstomater
- 3 matskedar extra jungfruolivolja
- Färsk basilika
- Flingsalt och svartpeppar
- Rostat surdegsbröd
Låt osten stå framme i 20-30 minuter före servering. Lägg tomaterna på ett fat, placera burratan ovanpå och öppna den först vid bordet. Det är inte bara snyggare, utan gör att fyllningen håller sig samlad längre.
Andra kombinationer som fungerar mycket bra är rostade persikor, grillad paprika, fikon, prosciutto, citronzest och pistagenötter. Jag skulle däremot vara försiktig med stark balsamico eller stora mängder pesto. De kan lätt ta över en ost som egentligen bygger på sin subtila mjölksmak.Så använder du burrata på pizza och pasta
På pizza är burrata bäst som en färdig topping. Grädda pizzan med tomatsås och vanlig mozzarella, lägg sedan på burratan när pizzan kommer ut ur ugnen. Då får du en varm och krispig botten tillsammans med en sval, rinnande kärna.
En hel burrata mitt på pizzan räcker ofta till två personer. Dela den försiktigt med händerna eller en sked och fördela fyllningen över bitarna. Försöker du grädda den från början kan grädden rinna ut, pizzan bli blöt och den fina konsistensen gå förlorad.
Till pasta fungerar burrata på ett annat sätt. Vänd nykokt pasta med tomatsås, citron och olivolja och lägg sedan burratan ovanpå. När du blandar vid bordet blir den nästan som en snabb gräddsås, men med friskare smak än vanlig matlagningsgrädde.
Läs också: Krossade tomater - så väljer du rätt och får mer smak
Tre kombinationer som är lätta att lyckas med
- Pizza bianca med potatis, rosmarin och burrata efter gräddning.
- Pasta al pomodoro med basilika, chili och en halv burrata per portion.
- Grillade grönsaker med zucchini, aubergine, citron och rostade frön.
På en svensk hemmaugn, där temperaturen ofta är lägre än i en pizzaugn, blir eftervärmen extra viktig. Låt pizzan vila en minut innan du lägger på osten. Då hinner ytan stabiliseras och burratan smälter lagom utan att försvinna.
Förvaring och hållbarhet kräver lite noggrannhet
Burrata är en färskvara och ska förvaras enligt temperaturen på förpackningen. Många produkter anges för 0-4 °C, medan andra har en högsta rekommenderad temperatur på 8 °C. Placera den därför långt in i kylen, inte i dörren där temperaturen varierar mest.
Efter öppning bör osten vanligtvis ätas inom 1-2 dagar. Förvara den i sin lag eller vätska i en ren, täckt behållare. Om den luktar syrligt på ett obehagligt sätt, har fått missfärgningar eller känns slemmig ska den inte ätas, även om datumet ännu inte har passerat.
Burrata innehåller ofta omkring 18-21 gram fett per 100 gram, men näringsvärdet varierar mellan märken och recept. Det är en rik råvara, så en mindre mängd tillsammans med tomater, bröd och grönsaker räcker långt. För personer med mjölkallergi är den inte ett alternativ, och den som undviker animaliskt löpe behöver läsa ingredienslistan noggrant.Låt färskheten styra hela serveringen
Den bästa burratan är inte den som får spela huvudrollen i en komplicerad rätt. Den ska öppnas nära serveringen, få rätt temperatur och omges av råvaror som smakar något på egen hand. Mogna tomater, bra olivolja och lite salt gör ofta mer än tio extra ingredienser.
Mitt praktiska råd är enkelt. Köp en färsk förpackning, planera in den samma dag eller dagen efter och bestäm redan hemma om den ska ligga på pizza, pasta eller ett fat med grönsaker. Då får du ut det som gör denna italienska ost så uppskattad, nämligen den mjuka kontrasten mellan mozzarella och grädde.
