Har du odlat zucchini och upptäckt stora gula blommor under sommaren behöver de inte gå till spillo. Zucchiniblomman är ätbar, mild och mycket känslig, och passar lika bra i en italiensk förrätt som på en pizza med ricotta och mozzarella. Här får du veta vilka blommor du ska skörda, hur du hanterar dem och tre goda sätt att tillaga dem.
Det viktigaste om zucchiniblomman på en minut
- Skörda på morgonen när blommorna är öppna och fräscha.
- Hanblommor sitter på en smal stjälk och kan tas utan att frukten påverkas.
- Ätbara blommor ska komma från egen odling eller obesprutade plantor.
- Blommorna smakar milt och blir bäst samma dag som de skördas.
- De kan fyllas, bakas, stekas eller friteras. Ricotta, citron och färska örter är särskilt lyckade smaker.
Så känner du igen rätt blomma och när den ska skördas
Zucchini och squash är samma växt, så blomman kallas både zucchiniblomma och squashblomma. I Italien heter den ofta fiori di zucca och används flitigt i sommarens matlagning. Smaken är mild, lätt söt och grön, medan konsistensen snabbt blir mjuk vid tillagning.
På samma planta finns både hanblommor och honblommor. Hanblomman sitter på en lång, smal stjälk utan en liten frukt under sig. Honblomman sitter däremot direkt på en ung zucchini. Jag brukar främst plocka hanblommor, eftersom plantan då fortfarande kan utveckla frukter.
Skörda helst tidigt på morgonen när blomman är utslagen. Klipp av den med en ren sax och lämna några hanblommor kvar så att pollineringen kan fortsätta. Om du vill använda honblommor i matlagningen går det också bra, men då offrar du den lilla zucchinin som annars hade vuxit fram.
Så förbereder du blommorna utan att de går sönder
Blommorna är tunnare och skörare än man först tror. Öppna dem försiktigt och kontrollera att inga små insekter gömmer sig där. Ta bort ståndaren eller pistillen om den känns hård, och klipp bort den gröna spetsen om du tycker att den smakar beskt.
Skölj dem snabbt i kallt vatten om det behövs och torka sedan mycket försiktigt med hushållspapper. Låt dem inte ligga blöta, eftersom de lätt blir slappa och svåra att fylla. I praktiken blir resultatet bäst om de tillagas direkt, gärna inom några timmar efter skörden.
Om du måste vänta, lägg blommorna mellan lätt fuktat hushållspapper i en burk eller påse och förvara dem i kylskåpet. En dag är en rimlig hållbarhet, men färskare blommor ger både bättre smak och vackrare form. Använd aldrig dekorationsblommor från blomsterbutik, eftersom de kan vara behandlade med ämnen som inte är avsedda för mat.
Tre tillagningssätt som verkligen fungerar
| Metod | Resultat | Passar bäst till |
|---|---|---|
| Fyll och baka | Mjuk blomma med krämig fyllning | Förrätt, antipasti och lätt lunch |
| Fritera | Frasigt skal och varm, mjuk kärna | Italienskt tilltugg med citron |
| Stek eller lägg på pizza | Snabbt tillagad med mild grön smak | Pizza, pasta, omelett och sallad |
Att fritera är den mest klassiska metoden, men det är inte alltid den bästa för vardagen. Jag tycker att ugnsbakning ger mest smak i förhållande till arbetsinsatsen, särskilt när blommorna är mycket färska och fina.
Fyll och baka i ugnen
Blanda ricotta eller färskost med citronzest, svartpeppar, basilika och lite parmesan. Fyll varje blomma med ungefär 1 matsked kräm, vrid försiktigt ihop spetsen och lägg dem i en oljad form.
Baka i 200 grader i cirka 12-15 minuter. Blommorna ska mjukna och fyllningen bli varm, men de ska inte torka ut. Servera med citron, rostade pinjenötter och en grön sallad.
Stek i panna
För en snabbare variant kan du vända blommorna i lite vetemjöl och steka dem i olivolja eller smör. Två till tre minuter per sida räcker oftast. Den här metoden passar särskilt bra när du vill använda dem som topping på en krämig pasta eller som tillbehör till grillade grönsaker.
Frasiga ricottafyllda zucchiniblommor
Det här är min favorit när blommorna ska få stå i centrum. Ricottan ger fyllighet, citronen håller rätten frisk och den tunna frityrsmeten låter blomman behålla sin egen smak.
Ingredienser för 4 portioner
- 12 färska zucchiniblommor
- 250 g ricotta
- 1 liten vitlöksklyfta, finriven
- 1 msk hackad basilika eller mynta
- Finrivet skal från 1 citron
- Salt och svartpeppar
- 100 g vetemjöl
- 1,5 dl kallt vatten eller ljust öl
- 1 krm bakpulver
- Olja till fritering
Gör så här
- Öppna blommorna försiktigt och ta bort ståndarna. Kontrollera att de är hela och torra.
- Blanda ricotta med vitlök, örter, citronskal, salt och peppar.
- Fyll varje blomma med ungefär 1 matsked ricottakräm. Vrid ihop spetsen lätt.
- Rör ihop mjöl, vatten eller öl och bakpulver. Smeten ska vara tunn och lite ojämn, inte vispad slät.
- Hetta upp oljan till 165-170 grader. Doppa blommorna i smeten och låt överflödig smet rinna av.
- Fritera i ungefär 2-3 minuter tills de är gyllene. Låt rinna av på hushållspapper och salta direkt.
Servera genast med citronklyftor. Om oljan är för kall blir blommorna feta, medan för hög temperatur gör att smeten mörknar innan fyllningen är varm. En enkel termometer gör därför större skillnad än avancerad köksutrustning.
Så använder du blommorna på pizza och i gröna rätter
På pizza fungerar de bäst tillsammans med milda ingredienser. Lägg till exempel på ricotta, mozzarella, zucchiniskivor, citronzest och några hela blommor. Riv eller dela blommorna grovt och lägg dem på pizzan under de sista 2-3 minuterna, eller direkt efter gräddningen om du vill behålla mer av den fina smaken.
En vit pizza utan tomatsås låter blomman synas bättre. Jag gillar kombinationen med mozzarella, ricotta, basilika och lite chiliolja. Tomatsås fungerar också, men den kraftiga syran kan lätt ta över den försiktiga smaken.
Läs också: Smashed potatoes med parmesan - så får du dem riktigt krispiga
Fler gröna kombinationer
- Pasta: stek strimlade blommor med vitlök och olivolja och vänd ner dem i pasta med citron.
- Omelett: riv blommorna i äggsmeten tillsammans med parmesan och färska örter.
- Sallad: använd mycket späda, råa kronblad som färgstark topping.
- Soppa: lägg hela, lätt stekta blommor ovanpå en mild zucchinisoppa precis före servering.
- Gratäng: fyll dem med färskost och baka tillsammans med tomater och lök.
Råa blommor är vackra, men jag föredrar oftast en snabb tillagning. Värmen tar bort den lite gräsiga känslan och gör kronbladen mjukare utan att smaken försvinner.
Gör blomman till en del av sommarens skörd
Den bästa tiden att använda zucchiniblommor är när plantan blommar rikligt och frukterna fortfarande är små. Plocka med måtta, lämna tillräckligt många blommor för pollinering och tillaga dem så färska som möjligt.
Börja med ricotta, citron och örter om du vill ha ett säkert kort. När du har fått känsla för den känsliga råvaran kan du prova den på pizza, i pasta eller helt enkelt steka den snabbt i olivolja. Det är en liten råvara med stor sommarkänsla, och den gör det lätt att laga grönt på ett mer italienskt och lekfullt sätt.
